羊肚菌烘干工艺

羊肚菌的水分含量很高，所以在烘干过程中要特别注意温度和湿度的控制。羊肚菌的采收天气和采摘批次不同，采收的羊肚菌水分含量也不同。受天气影响，阴雨天或晴天，采收的羊肚菌，如第一批次蘑菇，水分含量较低，第二、第三茬蘑菇的水分逐批增加.时间可根据第一批留茬菇的烘干经验适当延长。 (1)预热烘房，初烘房温度设置为32；

(2)温度设定在40-50度，每两小时升温3度，干燥方式为干燥+除湿，烘烤时间为6小时。此阶段完成后，需停止干燥1小时；

(3)温度设定在45-50，烘烤时间6小时，烘干方式为烘干+除湿。此阶段过后，需停止干燥2小时。待火熄灭后，检查并筛出干羊肚菌；

(4)温度设定在50-55，干燥方式为连续除湿直至干燥。

备注：羊肚菌晒干后，不要急于马上装袋。可以让它们在空气中静置10-20分钟，使表面稍微软化，否则干硬的羊肚菌在套袋过程中会脆裂。被损坏。 （来源：易客）